ASICCAZA impulsa la carne de caza en la alta formación culinaria

Una iniciativa que marca el punto de partida para la promoción de la carne de caza silvestre en las escuelas de hostelería y turismo de toda España, gracias a la labor de ASICCAZA y al compromiso de la Diputación de Ciudad Real con el sector.

«La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid es un gran referente en el mundo de la formación gastronómica a todos los niveles. Nuestro objetivo es participar en esa formación, hacer visible la carne de caza silvestre en el mundo culinario y, por ende, conseguir que llegue a todo el público general, siempre preservando los intereses de productores e industrias del sector. Y qué mejor manera de hacerlo que a través de quienes son nuestro futuro gastronómico», ha explicado José María Gallardo, presidente de la Interprofesional.

Uno de los pilares del acuerdo es la presencia estable de la carne de caza silvestre en las cocinas del centro. En su comedor de degustación se ofrecerán de forma permanente elaboraciones confeccionadas con carne de caza. Asimismo, los cerca de 450 futuros profesionales de los 14 ciclos formativos de grado básico, medio y superior que se graduarán durante el próximo curso lo harán bajo la denominación oficial de «Promoción ASICCAZA 2026/2027».

Formación técnica y cocina cinegética

Este acuerdo pone especial énfasis en la transferencia de conocimiento técnico sobre despiece, propiedades nutricionales y cocina cinegética. De esta manera, se ofrece un programa de capacitación para alumnos y profesores mediante showcookings y clases impartidas por formadores de VENARI (Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, cedido por la Diputación de Ciudad Real a ASICCAZA).

De hecho, este mismo mes, un grupo de profesores de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid ha visitado industrias del sector de la carne de caza, en las que ha podido observar todos sus procesos, desde la llegada de la carne a la industria hasta su salida al mercado, incluido su paso por las salas de despiece. Una experiencia inmersiva con la que valorar todo el proceso de la carne de caza.

El broche de oro de esta colaboración llegará con la finalización del calendario escolar, en junio de 2027, durante la graduación, en la que ASICCAZA estará presente para presidir el acto de clausura y la imposición de becas a la nueva promoción.