Lorenzo Ballester y David Marí Falcó, propietarios de este prestigioso restaurante, han creado una empresa de transporte especializada en perros de caza.
Los becaderos no han abierto esta empresa para ganar dinero, simplemente desean cubrir una necesidad del sector en las Islas Baleares.
Un restaurante que ofrece a los cazadores la posibilidad de cocinar las piezas de caza que abatan
El restaurante Fogons Ànima i Tradició está ubicado en el barrio mallorquín de Son Ferriol. Abrió sus puertas en el año 2020.
Es el sueño de dos apasionados por la caza de la becada y la alta cocina. En su carta se pueden encontrar carnes maduradas y de caza, pescados, mariscos y una gran variedad de arroces.
Cena con la becada como protagonista
Gran participación en la primera Cena de Becaderos de Mallorca, que reunió a más de 60 cazadores de arcea en un ambiente de compañerismo y pasión por esta modalidad cinegética.
El evento, organizado por el Restaurante Fogons y Setter de Sa Torre, fue todo un éxito y sirvió para compartir experiencias, anécdotas y fortalecer los lazos entre los aficionados a la caza de la becada de la isla.
- Menú de la jornada gastronómica de becada:
- Paté de sus entrañas.
- Arroz de alas y cuello al ajillo con boletus.
- Volován relleno de setas y becada en sus jugos.
- Tartaleta de manzana con helado de vainilla.
La carne de la arcea es considerada por muchos cazadores un tesoro gastronómico. Su alimentación, basada en lombrices, larvas y pequeños invertebrados, le otorga un sabor intenso, un regusto profundo, almizclado y muy aromático, y un toque silvestre que la hacen inconfundible.
Para los expertos, el mayor manjar de la becada se encuentra en sus vísceras y menudos. La carne de becada aporta entre un 20% y un 23% de proteínas de alto valor biológico. Es rica en hierro, vitaminas del grupo B y minerales esenciales, y baja en calorías.
