Canicosa de la Sierra celebra su gran semana de caza, pesca y setas
A comienzos de noviembre, Canicosa de la Sierra vivió su Semana Micológica, una cita organizada por el Ayuntamiento con el apoyo de la Diputación de Burgos, que llenó el municipio de actividades en torno a las setas, la caza y la pesca.
El municipio cuenta con 425 habitantes, capitaneado por su alcalde Ramiro Ibáñez. El origen de su nombre es la Cañada, paso de ganado. A los habitantes de las poblaciones cuyo topónimo es «cañadas» se les conoce por el gentilicio «canicosos», el mismo que se usa para los habitantes de Canicosa de la Sierra. Los protagonistas fueron la caza, la pesca y las setas.
En caza, Pablo Ortega dio una charla sobre «El corzo». En pesca, Cesáreo Martín ofreció otra con el título «Pesca con o sin muerte».
En el apartado gastronómico, al mediodía se sirvió un risotto de boletus, elaborado por el restaurante El Barril y las amas de casa. Por la tarde, llegaron las tapas micológicas.
Curiosa y muy típica resultó la feria, con productos agroalimentarios y trabajos artesanos propios de la zona.
Por la tarde hubo degustación de múltiples tapas de alta cocina, muy elaboradas con setas por trece cocineros de gran prestigio en la región, capitaneados por Nacho Rojo, chef del prestigioso restaurante burgalés Onírica, que estuvo a la altura, como era de esperar.
Los más pequeños también tuvieron su espacio con una representación de Halloween en las escuelas municipales.
Por las mañanas destacaron las salidas para la recolección de setas con guías, llegando a reunir cerca de cien especies diferentes, pese a la escasez de lluvias. Y es que los montes de Soria poseen una gran riqueza forestal.
Toda una fiesta de color y sabor para los lugareños y los múltiples visitantes que acudieron a la XVIII Feria Mico-Agroalimentaria, a la que se unieron las XXV Jornadas Micológicas de Canicosa de la Sierra y las charlas de caza y pesca.
Elaboración de platos con setas
- Pie de corzo caramelizado
- Gilda micológica
- Tartaleta con trompeta de la muerte
- Mousse de boletus con lubina
- Jugando con las amanitas
- Cantarenus
- Manitas de lechazo
- Pedo de lobo con boletus
- Rollito vietnamita
- Champiñón silvestre
- Cardo con perro chico
- Huevo puché
- Tapa oriental con cebolla
- Parfait de pichón
- Buñuelo de corzo
- Mousse de queso fresco
Terminado el acto, pudimos entrevistar a José Cuesta, micólogo de Canicosa de la Sierra y técnico de Medio Ambiente en la Comunidad de Madrid.
Nos dio tiempo a visitar el casco viejo de Canicosa de la Sierra, un municipio de montaña cargado de historia y arquitectura.
