En estas fiestas consume carne de caza: conejo con castañas
En Navidad consume carne de caza la más sana y ecológica dado su alto nivel de proteínas y su bajo contenido en grasa.
El cocinero y cazador onubense especialista en la realización de platos de carne de caza José Antonio Mairena Rubio nos propone como plato estrella para la cena de Nochebuena, una elaboración con una carne muy nutritiva como es la de conejo de monte acompañado de castañas.
Ingredientes
- Conejo de monte.
- Cebolla roja.
- Ajos.
- Castañas.
- Coñac.
- Vino blanco.
- Laurel.
- Pimienta.
- Tomillo fresco.
- Romero fresco.
- Aceite de oliva.
- Fumet (un puerro, dos zanahorias, dos pimientos, aceite, sal y las piezas del conejo que no vamos a utilizar en la elaboración del plato).
Elaboración del plato
Tras despellejar y trocear el conejo procedemos a salpimentarlo.
En una cacerola en la que previamente hemos vertido aceite de oliva virgen extra doramos el conejo sellando así su carne para evitar que pierda sus jugos.
Retiramos la carne del recipiente y la reservamos.
En la cacerola que hemos utilizado pochamos los ajos y la cebolla roja en el mismo aceite en el que hemos dorado el conejo.
Una vez pochadas las verduras añadimos la carne que habíamos reservado junto a ocho castañas crudas que hemos pelado previamente.
Tras unos minutos a fuego medio vertemos el coñac y el vino blanco.
Esperamos que se evapore el alcohol, tras esto echamos el fumet hasta cubrir el conejo y las castañas.
Cuando alcancemos el punto de ebullición añadimos el romero y el tomillo.
Lo dejamos hervir hasta que la carne del conejo quede blanda, añadiendo más fumet si fuese necesario.
Retiramos las ramas de tomillo y romero junto al conejo.
Batimos el caldo que ha quedado en la cacerola junto a las verduras y las castañas hasta que nos quede una salsa fina sin impurezas,la colamos si fuese necesario.
Introducimos la carne en la salsa y la mantenemos en la placa durante dos minutos a fuego lento.
Corregimos el punto de sal y emplatamos junto a unas verduras rehogadas a modo de guarnición.
Elaboración del fumet
El fumet lo hemos elaborado con la cabeza del conejo, las costillas y partes de este que no vamos a añadir en el plato junto a diferentes verduras como son un puerro, dos zanahorias y dos pimientos además de aceite y sal.
Para la realización del caldo sofreímos los trozos de conejo junto a las verduras durante unos minutos.
Tras esto añadimos dos litros de agua.
Cuando llegue al punto de ebullición retiramos las impurezas con una espumadera.
Tapamos la olla dejándola hervir durante 45 minutos.
