De morralero a cazador
Todo en esta vida requiere un camino de aprendizaje; ni teniendo un don natural puedes saltarte los pasos de la vida. En la caza es igual, aun incorporándote a esta actividad de mayor, puedes dejar aún lado las enseñanzas del campo.
Piruletas crujientes de solomillo de corzo y salsa de pimienta rosa
Elaboración
Limpiamos de grasa y restos los solomillos de corzo y los cortamos en rodajas de 2 centímetros aproximadamente y los salpimentamos. Machacamos los kikos en un mortero hasta dejarlos granulados. Una vez molidos los mezclamos con el pan rallado. Batimos el huevo y nos disponemos a empanar los medallones de solomillo, pasándolos por harina, huevo y la mezcla de pan y kikos. Una vez empanados los pinchamos en los palos de brochetas como si fueran piruletas. Ponemos en una sartén al fuego y le incorporamos la pimienta rosa en grano, cuando empiece a calentarse le añadimos la copita de brandy y flambeamos hasta que evapore el alcohol. A continuación añadimos la nata y ponemos a punto de sal. Dejamos reducir hasta conseguir el espesor deseado a gusto. En una sartén o freidora, freímos con el aceite muy caliente nuestras piruletas dejando el extremo del palo fuera para poder manipularlas hasta que doren. Y ya tenemos lista nuestra receta de hoy.Consejo
La piruletas se pueden congelar una vez empanadas para conservarlas para otro día, lo único que una vez descongelada deberíamos de pasarlas de nuevo por pan rallado. También podemos hacerlo con solomillo de gamo/a, ciervo/a.