La participación de la ACE comenzará con la presentación del libro
Capreolus deliciosus. Del monte a los fogones dedicado al aprovechamiento culinario de la carne del corzo, para que los cocineros y restaurantes asistentes tengan una referencia sobre las oportunidades que brinda esta especie en la cocina.
Capreolus deliciosus ha contado con la colaboración de un extenso elenco de los mejores cocineros de España. Este libro ha sido recientemente elegido como el mejor de los escritos en español en el año 2011 por Gourmand y es finalista en el concurso internacional que tendrá lugar en el mes de marzo en París.
A continuación el Presidente de la ACE ofrecerá una ponencia titulada
Del monte a la mesa: propuestas de mejora de la calidad higiénica de la carne de caza mayor en España orientada a cazadores y restauradores para lograr una mayor presencia de la este tipo de productos en los menús.
PROGRAMA:
SÁBADO 4 DE FEBRERO:20.30 h.- Conferencia:
Do monte á mesa: propostas de mellora da calidade e hixiene da carne de caza maior en España.
Imparte: Gerardo Pajares B. de Quirós
Presentación da publicación:
Capreolus deliciosus. Del monte a los fogones.
