Sardinas al espeto con un maestro espetero
Hablar de espetos de sardinas es hablar de arena y sal, de olor a mar, de playa y de verano al sur de España.
El espeto es un plato típico de Málaga, Costa de Granada y Cádiz que consiste en espetar, clavar el pescado en una caña para asarlo a la leña en la arena de la playa.
Maestro del espeto de sardinas
Hoy Club de Caza entrevista a pie de playa al maestro espetero linense, que atesora más de 30 años de experiencia espetando sardinas. Hablamos con Luis El Chaqueta.
A lo largo de todo el año prepara diferentes platos de mariscos y pescados a la leña de encina sobre la arena de su barca en un restaurante de La Línea de la Concepción. La tradición dice que el pescado debe de ser espetado en unas tiras largas de caña, pero la situación actual, marcadas por el protocolo sanitario, ha desencadenado que se ensarten en espeteros de acero.
Un oficio que viene del siglo XV
La existencia del espeto se remonta al siglo XIX y es originaria de Málaga, en concreto del barrio de El Palo, pueblo de pescadores cercano a la capital. En el restaurante La Gran Parada, se empezó a asar las sardinas pinchadas en un palo.
Durante la entrevista realizada a Luis junto a sus brasas, hemos sufrido durante unos minutos las temperaturas de más de 50 grados que soporta en verano durante sus maratonianas jornadas laborales. Su duro trabajo aún pone en mayor valor este delicioso plato que no podrás dejar de degustar si visitas el sur de España.
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