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Civet de Jabalí
Enviado por kabaly 
   
  Ingredientes (para 4 personas):
Jabalí.(1 ó 1,5 kg).
Patatas pequeñas.
Cebollas,ajos,laurel,tomillo,apio,zanahorias, vino tinto,sal,pimienta en grano,bayas de enhebro,aceite
 
Elaboración:
Se trocea el jabalí a tacos, sacando pieles y nervios, se lava, escurre y seca un poco.

Se pone en un recipiente preferible de barro(nunca de aluminio),para macerarlo.
Se trocean la cebolla, ajos , apio zanahorias... ponerlo sobre el jabalí, añadir,laurel, bayas tomillo etc. y regar con aceite de oliva mezclar todo removiendolo un poco y cubrir con el vino guardar 48 horas, minimo 1 dia. (si se tiene prisa poner el vino tibio -no caliente- eso acorta la maceracion)

Con escurridora separar la maceración y el jabalí, tirar las hierbas. Poner en una sarten aceite y dorar, una vez bien dorado, añadir poco a poco el jugo de de la maceración y dejando reducir... asi una y otra vez hasta que se haya bebido toda la maceracion.
Rectificar de sal y pimienta a gusto y sacar del fuego.

Freir las patatitas pequeñas o troceadas en abundante aceite y cuando esten bien doradas, salarlas y añadirlas al jabalí ponerlo todo al fuego y dejarlo cocer 5 minutos para que cojan sabor.

Servir con un buen vino tinto.
 
 

 

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