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Corzo asado con manzanas
   
Ingredientes (para 6 personas):
1 kilo y medio de corzo,
1 kilo de manzanas,
100 gramos de mantequilla o margarina,
1/2 litro de vino tinto,
2 copas de brandy,
Confitura o jalea de grosellas,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
Laurel,
Tomillo,
Pimienta,
Sal.
 
Elaboración:
La carne se deja en un adobo preparado con el vino, una copa de brandy, las cebollas cortadas en rodajas, un diente de ajo picado, una hoja de laurel y un poco de tomillo. Se reserva durante dos días en un lugar fresco, dándole la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.

Transcurrido este tiempo, se retira la carne del líquido de la maceración y se rehoga en una cazuela con la mantequilla derretida. Cuando el corzo esté dorado, se sazona con sal y un poco de pimienta, se rocía con el resto del brandy y se colocan a su alrededor las manzanas peladas, sin semillas y cortadas en trozos regulares.

A continuación, se cocina hasta que esté tierno, añadiéndole un poco de agua si quedase demasiado seco. Una vez en su punto, se pasa a una fuente, donde se rodea con un puré hecho con las manzanas y se adorna el conjunto con confitura o jalea de grosellas. La salsa de la cocción se presenta en una salsera aparte.

Este plato puede prepararse con castañas en lugar de manzanas, haciendo con ellas también un puré. El corzo asado es una receta conocida desde la Edad Media.
 
 

 

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