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"Civet" de corzo al chocolate
Enviado por hauself 
   
  Ingredientes (para 4 personas):
700 gr de lomo de corzo
1/2 taza de sangre de corzo o 2 higaditos de pollo
50 gr de tocino
6 cucharadas de aceite
1 cucharada de tomate frito
1/2 litro de caldo (mejor de caza)
1/2 pastilla de chocolate (25 gr)
sal, pimienta, nuez moscada
Adobo:
1/2 litro de vino tinto
1/2 vaso de vinagre
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
10 granos de pimienta machacada
2 clavos
tomillo
laurel
sal
 
Elaboración:
*Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el trozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas.
*Darle la vuelta varias veces.
*Sacarlo, escurrirlo, limpiarlo de briznas y cortarlo en dados gordos.
*Freír en aceite caliente el tocino cortado también en dados y la carne sazonada con sal y pimienta.
*Cuando se doren, sacarlos a una cazuela.
*Freir 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria y el diente de ajo del adobo, todo picado grueso hasta que se doren. Añadir el tomate frito y 1 vaso del líquido del adobo y cocer durante 10 minutos.
*Pasar por la trituradora junto con los higaditos (sin nervios) o la sangre, añadir el caldo y volver a poner en la sartén. Cocer durante 15 minutos más, moviendo de cuando en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien.
*Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada y cocer durante unos minutos. Rectificar el punto de sazón y verter sobre la carne.
*Cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que el corzo esté tierno.

Consejos:
*El corzo se pone entero en adobo para poder limpiarlo bien y que al dorarlo no se quemen las briznas de las hierbas.
*Se puede servir con manzana sin pelar saltadas con mantequilla y con el centro de ciruela remojado en brandy y cintas de pasta.
 
 

 

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