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Codornices con uvas
   
Ingredientes (para 6 personas):
12 codornices,
1 racimo grande de uvas blancas,
12 lonchas de tocino,
1 vaso de vino blanco,
Caldo,
Harina,
Pimienta,
Aceite, Sal.
 
Elaboración:
Las codornices, desplumadas y limpias, se sazonan por dentro y por fuera con sal y pimienta. Seguidamente, se envuelven con las lonchas de tocino, se atan y se colocan en una cazuela con un vaso pequeño de aceite, dejándolas freír hasta que estén doradas. A continuación, se vierte el vino y se mantiene la cazuela a fuego vivo hasta que el vino se reduzca. En ese punto, se echa una tacita de caldo y se sigue cociendo por espacio de 15 minutos más.
Aparte, se lavan las uvas, se les quitan la piel y las semillas y se aplastan un poco, recogiendo el jugo que suelten. Una vez tiernas las codornices, se colocan en una fuente y se les quita el tocino y los hilos que lo sujetaban, reservándolas al calor. A la salsa de la cocción se le agrega una cucharada de harina y el jugo de las uvas, colocando el recipiente sobre el fuego -lento- y removiendo constantemente. Puede incorporarse más caldo en caso necesario.
Por último, se añaden también las uvas y se rehoga bien todo junto. Este preparado se vierte sobre las codornices y se sirven de inmediato.
 
 

 

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