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Codornices a la nata
   
Ingredientes (para 6 personas):
12 codornices,
100 gramos de nata líquida,
1 copa pequeña de anís,
2 cucharadas de jugo de carne caldo,
75 gramos de mantequilla,
Pimienta,
Sal.
 
Elaboración:
Las codornices, desplumadas, pasadas por el fuego para quitarles los restos de pluma y vacías, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se fríen en una cazuela con la mantequilla derretida hasta que estén doradas. A continuación, se añade una taza pequeña de caldo y se cuecen durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se pasa todo a una fuente y se reserva al calor.
En un recipiente con la grasa de freír las codornices se ponen al fuego el anís y el jugo de la carne, se mezcla bien y se echa la nata poco a poco, removiendo sin parar.
Por último, se vierte esta salsa -bien caliente- sobre .las aves y se sirven de inmediato. Pueden adornarse con triángulos de hojaldre o pan de molde frito.
 
 

 

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