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conserva de Perdiz en escabeche
Enviado por elloboespanyol(ten) 
   
  Ingredientes (para 3 personas):
tres perdices (peladas, sofrimadas y abietas por la mitad en dos trozos)
medio pimiento rojo troceado fino.
media cebolla troceada muy fina.
5 dientes de ajo.
2 pastillas de caldo de ave (picadas).
10 granos de pimienta negra sin moler.
una cucharadita de pimenton dulce.
3 hojas de laurel.
dos vasos de aceite de oliva.
un vaso de vinagre de vino blanco.
un vaso de agua.
una copa de vino blanco.
sal
botes de conserva de cristal
 
Elaboración:
Poner en una cazuela las perdies cortadas por la mitad (con la piel hacia abajo) y sazonarlo con Caldo de ave (avecrem) y un poco de sal, añadirle las verduras troceadas, el ajo troceado fino,la pimienta en grano, y las tres hojas de laurel;añadir el aceite y colocar la cazuela al fuego fuerte y dorar un poco la carne despues bajar el fuego al mínimo y al cabo de media hora,añadirle el vinagre, el agua, el pimenton y el vaso de vino blanco,Dejar cocer lentamente durante 1 hora .rectificar de sal.
Introducir las perdices en botes de cristal junto con el escabecche hasta arriba cerrar bien y cocer al baño maria durante 30 minutos.

 
 

 

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