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SOLOMILLO DE VENADO EN SALSA DE COLMENILLAS
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  Ingredientes (para 4 personas):
600 gr de solomillo de venado limpio.
400 gr de colmenillas (morchella sp.)
Pan rallado con semilla de amapola
1 huevo
½ l de crema de leche
½ l. de jugo de carne
2 chalotas
Mantequilla
1 vaso de vino de Oporto
 
Elaboración:
Asamos el solomillo y lo cortamos en láminas finas, procurando que quede un poco crudo.

Salsa: en la sartén de asar el solomillo añadimos la chalota picada muy fina, añadimos las morchellas cortadas en láminas, lo dejamos que se rehogue un poco y añadimos el Oporto, la crema de leche y el jugo de carne, lo dejamos reducir hasta que quede la salsa cremosa.

Colmenillas: las hervimos y las empanamos con el pan rallado con la semilla de amapola y las freímos en abundante aceite.
 
 

 

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