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Ciervo al aguardiente
   
Ingredientes (para 8 personas):
1 trozo de ciervo de dos kilos,
200 gramos de jamón con tocino,
1 copa de aguardiente,
1 vaso de vino blanco,
Harina,
Tomillo,
Perejil,
Laurel,
Nuez moscada,
Pimienta,
Aceite,
Sal.
 
Elaboración:
La carne de venado se corta en trozos grandes, se sazona con sal y pimienta y se coloca en una cazuela de barro. A continuación, se agregan el vino y el aguardiente, un poco de cada hierba al gusto y unas raspaduras de nuez moscada, dejándolo en este adobo hasta el día siguiente.
Transcurrido este tiempo, se escurren los trozos, se rebozan por harina y se colocan en una cazuela, en la que se habrá frito el jamón con un vaso pequeño de aceite. En este punto, se rehoga todo, se añade parte del jugo del adobo y se mete en el horno a temperatura media-fuerte. De vez en cuando, se darán vueltas a la carne, se echa el resto del líquido de la maceración a medida que vaya secando y, si resulta necesario, se rectifica de sal y pimienta. La cocción durará hora y media aproximadamente.
Cuando esté en su punto, se sirve caliente con toda la salsa, pudiendo acompañarse con patatas fritas o ensalada.
 
 

 

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