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Ciervo al aguardiente
   
Ingredientes (para 8 personas):
1 trozo de ciervo de dos kilos,
200 gramos de jamn con tocino,
1 copa de aguardiente,
1 vaso de vino blanco,
Harina,
Tomillo,
Perejil,
Laurel,
Nuez moscada,
Pimienta,
Aceite,
Sal.
 
Elaboración:
La carne de venado se corta en trozos grandes, se sazona con sal y pimienta y se coloca en una cazuela de barro. A continuacin, se agregan el vino y el aguardiente, un poco de cada hierba al gusto y unas raspaduras de nuez moscada, dejndolo en este adobo hasta el da siguiente.
Transcurrido este tiempo, se escurren los trozos, se rebozan por harina y se colocan en una cazuela, en la que se habr frito el jamn con un vaso pequeo de aceite. En este punto, se rehoga todo, se aade parte del jugo del adobo y se mete en el horno a temperatura media-fuerte. De vez en cuando, se darn vueltas a la carne, se echa el resto del lquido de la maceracin a medida que vaya secando y, si resulta necesario, se rectifica de sal y pimienta. La coccin durar hora y media aproximadamente.
Cuando est en su punto, se sirve caliente con toda la salsa, pudiendo acompaarse con patatas fritas o ensalada.