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Perdiz en Escabeche
Enviado por Nero 
   
  Ingredientes (para 1 personas):
Para una perdiz, aceite de oliva virgen, dos clavos, una hoja de laurel, una cabeza de ajos a ser posible morados, pimienta negra en grano, pimienta negra molida, sal, 1 l de vino blanco, 1/4 l de vinagre de vino blanco.
 
Elaboración:
En una cazuela de barro calentar el aceite, cortar a cuartos, lavar y salpimentar las perdices, dorarlas en el aceite, incorporar los clavos, el laurel, la cabeza de ajos ligeramente pelada y "machacada" (un golpe sin romperla), los granos de pimienta , el vino y el vinagre, este ultimo al gusto. Dejar hervir durante 1-1,5h. Dejar macerar al menos una semana y a disfrutar. Se puede servir fria o caliente.

Buen Provecho
 
 

 

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