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Gachamiga
Enviado por JG 
   
Ingredientes (para 6 personas):
1/2 Kg. de harina.
1/4 l. aceite de oliva.
3 cabezas de ajo, sal y agua.
 
Elaboración:
Se pone a calentar en una sartn 250 cl. de aceite de oliva. Se le aaden los dientes de ajo, sin pelar y con un pequeo corte, y una vez dorados se retira la sartn del fuego. Se aade la harina progresivamente y se va removiendo despacio hasta que se forme una masa. Seguidamente se le aade la sal y se va vertiendo poco a poco un litro y medio de agua. Una vez en este punto se coloca de nuevo la sartn al fuego y se va cociendo sin dejar de mover la masa. Conforme se consuma el agua la masa ir tomando consistencia y cada vez se pegar menos a la sartn; a partir de que la consistencia de la masa lo permita, hay que cortar la masa con una rasera y darle vueltas al aire. Estas operaciones hay que repetirlas hasta que la masa quede cocida. Las 3-4 ltimas vueltas se le dan sin cortar la masa hasta que se vaya dorando y los ajos se suelten de la masa. Puede que al darle la vuelta haya que cazar al vuelo algn diente de ajo que salga despedido -cuidado que pesan-. Es la seal de que ya est cocida.
Es muy recomendable acompaar la gachamiga con uva; la uva pisada, tambin le pega de maravilla.
Es una comida tpica de agricultores y cazadores en mi zona; la sartn se emplea slo para gachamiga, y si se utiliza para otros platos o se friega con agua conseguiremos que luego se pegue la masa y cueste mucho trabajo hacer la gachamiga. Antes y despus de usar la sartn se limpia con un poco de aceite, frotndola con papel de estraza.
La harina, de amasar pan, que no sea de repostera.
La cantidad de agua recomendada es la mnima que se ha de usar. Si ponemos ms agua no pasa nada, solo cuesta un poco ms de trabajo hacer la gachamiga, pero al tener que trabajarla ms, sale mejor.
El corte en los dientes de ajo es para evitar que revienten al frerlos; otra forma de evitar esto es echar los ajos al aceite con la mano izquierda. No me preguntis porqu, pero funciona.
Para que salga mejor es conveniente hacerla a lea y un poco escasa, as nunca sobra y siempre puedes decir que estaba buensima porque no ha quedado. (;-)
Despus de comer son recomendables unas carreritas tras las patis para rebajar la gachamiga.
 
 

 

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