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Morteruelo
   
Ingredientes (para 6 personas):
liebre o conejo de campo
1 perdiz
gallina
jamn serrano
hgado de cerdo
panceta
300 gramos pan rallado
150 cc aceite oliva
sal
pimienta
pimentn
alcaravea
clavo molido y canela al gusto.
 
Elaboración:
Poner a cocer todas las carnes (bien peladas y limpias) durante 3 horas. Una vez cocidas sacar y limpiar bien de huesos y piel (las aves) y cortar fino a cuchillo, reservar el caldo de coccin.
En una sartn grande pondremos el aceite y cuando est caliente aadiremos el pimentn, dejar frer como 5 segundos y aadirle el caldo de coccin, las especies y la sal.
Cuando empiece a hervir le pondremos el pan rallado, dejndolo cocer durante 5 minutos y se le aaden las carnes picadas y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento, movindolo de vez en cuando para que no se pegue, ponerlo a punto de sal y servir en cazuelitas de barro.
Debe tomarse muy caliente, bien con tenedor, bien mojando pan de pueblo, bien untando en el pan mediante un cuchillo. Vino tinto manchego.
El morteruelo es una antiqusima versin manchega de los pats franceses, de un rusticismo refinado que seduce. Aunque se puede comer fro, es aconsejable calentarlo. La presencia y textura son propias de un pat con tropezones finamente picados. En el paladar, domina ligeramente el hgado de cerdo, mostrando fuerza y suculencia sin ningn exceso, muy equilibrado.

 
 

 

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