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Perdices con alubias
   
Ingredientes (para 6 personas):
3 perdices,
1/2 kilo de alubias,
1 pimiento fresco,
3 tomates,
4 cucharadas
de vinagre,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
Laurel, Pimienta,
Perejil, Aceite, Sal.
 
Elaboración:
Las alubias se cuecen en agua fría después de haberlas tenido en remojo desde el día anterior. Cuando estén tiernas, se sazonan con sal, se les da un hervor y se escurren.
Las perdices se limpian y se vacían; luego, se cortan en dos trozos cada una y se fríen en una cazuela con aceite. Una vez doradas, se les agregan la cebolla, los ajos y una rama de perejil -todo ello picado-, los tomates limpios y troceados, el pimiento cortado en trozos, media hoja de laurel, un poco de pimienta y el vinagre.

A continuación, se tapan y se cuecen a fuego moderado hasta que estén tiernas. En ese momento, se incorporan las alubias, se mezcla todo agitando la cazuela, y se cocina a fuego lento por espacio de 30 minutos.

Por último, se pasa a una fuente, poniendo las perdices en el centro y las alubias alrededor. Se sirve caliente.
 
 

 

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