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SOLOMILLO DE RRUI FCIL
Enviado por Alfonso Snchez Hermosilla 
   
  Ingredientes (para 4 personas):
Los 2 solomillos de un rrui.
25 cl. de acite de oliva.
1 chorrito de vinagre de Jerz.
1 ramillete de romero.
1 ramillete de tomillo.
sal marina al gusto.
Pimienta negra recin molida (opcional).

 
Elaboración:
Una vez cazado y descuartizado el rrui, conviene dejarlo expuesto al ire, pero protegido de las moscas durante unas horas, para que se coagule la miosina de la carne, pasadas las cuales, podemos congelarlo, aunque esta pieza de carne puede consumirse inmediatamente, al ser relativamente tierna.

Antes de comenzar a cocinar, machacaremos en un mortero el ramillete de romero y el de tomillo, (preferentemente frescos, aunque tambin sirven secos, podemos recogerlos sin duda en el mismo lugar en que hayamos cazado el rrui), junto con una pizca de sal. Cuando estn picados, se aade poco a poco el acite sin dejar de remover, hasta formar una emulsin, a la que aadiremos tambin, poco a poco un chorrito de vinagre de Jerz. Reservar.

Seguidamente, salaremos los solomillos, y los pondremos en la barbaca, (o en la plancha si no disponemos de barbaca), a fuego vivo durante unos segundos por cada lado, de modo que se cierren los poros de la carne y no pierdan sus jugos, lo que evitar que quede seca. Acto seguido la retiramos del fuego, y la rociamos con la emulsin que hemos realizado previamente.

A continuacin, colocaremos la parrilla a unos 30 o 40 centmetros de las brasas; (si es a la plancha, a fuego lento), dndole vueltas frecuentemente, y rocindolo a menudo con la emulsin mencionada.

Cuando la carne tome un bonito color dorado, la retiramos del fuego, para trincharla, tal y como merece, delante de los comensales, podemos espolvorearla con poco de pimienta negra recin molida si ese es nuestro gusto, y acompaar la carne de patatas a lo pobre, o con verduras a la plancha o al vapor, siempre dependiendo de nuestras preferencias personales.
 
 

 

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