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Pato agridulce
   
Ingredientes (para 4 personas):
1 pato,
1 copa de vino de jerez seco
Manteca de cerdo,
1 zanahoria,
1 naranja,
Caldo,
Vinagre,
Azcar,
1 cebolla,
Pimienta, Sal.
 
Elaboración:
El pato, desplumado y limpio, se vaca y se ata para que no pierda la forma. A continuacin, se sazona con sal, se unta zanahoria y la cebolla peladas y picadas muy finas. Seguidamente, se introduce en el horno a temperatura alta por espacio de dos horas o hasta que est tierno, dndole vueltas de vez en cuando y rocindolo poco a poco con el vino de Jerez. Cuando el pato est asado, se retira del horno y se procede a trincharlo. Para ello, se separan los muslos y despus se corta la pechuga en lonchas finas. La carne trinchada se dispone en una fuente precalentada y se reserva al calor hasta el momento de servirla.

Aparte, a la salsa de asar el pato se le agregan una tacita de caldo o de agua, dos cucharadas de zumo de naranja, una cucharadita pequea de azcar y un chorrito de vinagre. Se sazona todo con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos. Luego se pasa la salsa por un pasapurs y, en caso de quedar muy ligera, se espesa con un poco de harina de maz disuelta en caldo.

Por ltimo, se vierte sobre el pato y se sirve bien caliente, pudiendo acompaarse con unas rodajas de naranja y unos costrones de pan frito.
 
 

 

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