Para comenzar, un delicioso plato…

Dificultad: baja
Preparación: 22 minutos.
Cocción: 15 minutos.
Ingredientes para 4 personas.

Lomo de corzo marinado: ajo, 1 diente / cebolla, 2 unid. / zanahoria, 1 unid. / lomo de corzo, 400 g / sal, 5 g / orégano, 5 g / aceite de oliva, 25 g / vino tinto, 100 ml / vinagre de Módena, 20 ml / bayas de pimienta y enebro, 5 unid.

Puré de zanahoria: zanahoria 3 unid. / sal 5 gr. / sgua o caldo de verdura 150 ml. / pimienta blanca molida, c/s.

Salsa de nueces y piñones: cebolla, 1 unid. / ajo, 2 dientes/ aceite de oliva v.e. / fondo oscuro o caldo de ternera 500 ml / espesante c/s. / nueces y piñones 100 g.

Cebolla caramelizada: cebolla, 2 unid. / azúcar, 30 g / sal, 2 g / aceite de oliva v.e., c/s.

Además: brotes y flores variadas / sal Maldon o en escamas.